最近のハマりもの

突然ですが、最近のハマりもの。
おなじみドイさん。
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・・・ではなく、こちらの土井さんです。。
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はい、素敵な笑顔。
料理研究家、土井善晴先生です。

きっかけは、ぼけーっと「NHK 今日の料理」を見ていた時のことでした。
その時、土井先生が作っていたのが「スパゲッティ ナポリタン」。

あ~はいはい、ナポリタン。
余り物のベーコンで日曜の昼とかに作る、あの適当なスパゲッティ。
ちゃちゃっとケチャップを入れて~・・・とか思っていたわたくし。

が、「まず具の玉ねぎを慌ただしく炒めない。焼き色がつくよう、焼き炒める」
・・・ナヌ?
焼き炒める?
焦げないように、せかせかかき回して炒めるんじゃなくて?

「ケチャップも焼き炒める。そして赤ワインを加える」
なぬーっ!?
なんとな~く、ケチャップをチューブから適当に加えて、塩コショウでなく!?

こうしてできた「スパゲティ ナポリタン」は、それはもうおいしそうでした。
とてもとても、私がなめてかかっていたような代物ではございませんでした。

次の日、レシピ通りにさっそく作ってみましたところ。
「う、うまーい・・・」。
これがもう、本当においしいんです。
なんというか、こう、抜けてるところがなくて味がばっちり決まっている。

これを機に、土井先生のレシピにハマりまして。
・肉じゃが
・かれいの煮つけ
・鶏のから揚げ
・マカロニグラタン
を作りました。

上記四つは、私にとって「うん、まぁ、家庭で作るしこんなもんかな」的な味になってしまうレシピの代表でした。
これがですね、土井先生のレシピに沿ってやると、目からうろこの連続でして。
我ながら、まぁおいしいおいしい笑。

特に肉じゃが。
じゃがいもは水にさらさない、アクは取らない。
調味料、酒と醤油と砂糖しかない。
ほんとにこれでいんだろうか・・・と思いつつ、レシピ書かれた通りに作ってみる。
これがもう、手間は普段よりかかってないのに、自分史上最高の出来上がり。
「いい匂いがする~」という夫。
そうか・・・匂いか・・そんなの考えたことなかったけど違ってくるものですね。
自己流のは、煮過ぎで匂いが飛んでいたのかな、と。

そして鶏のから揚げ。
下味と粉を付けた肉を、まだ温まる前の油に入れる。
この時点で衝撃。
それを油をそのまま火にかけつつ、揚げていく。
するとこれがまた、二度揚げしてないのに自分史上最高のいい揚げ色で。
なんというか、もう見た目がおいしそうになるんです。

本当に、目からウロコがぽろぽろと落ちる日々です。
こちらに、いろいろレシピ載っております。
土井善晴は天才としか思えないレシピ集 - NAVER まとめ
(※ [土井 善晴] 料理レシピ一覧|みんなのきょうの料理 に、私が作ってみたレシピが載ってます)

と、ここまで熱く語っておいてなんですが。
本当に今更ですよね・・・。
だって、とてもとても有名な先生ですものね。
なんせかんせ、大泉洋氏のものまねレパートリーの一人なくらい。
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大泉洋氏のものまねといえば、あとはやっぱり「小林製薬の糸ようじ」、渡辺篤さんが好きです。

というわけで、今更ながら土井先生にハマっている今日この頃でございます。
あっ、無料レシピばっかりだと申し訳ないので、書籍もちゃんと購入する予定です。
それでは~。
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by okope_doyle | 2013-05-31 21:33


スコ猫・ドイル(おこぺ)の写真を中心に。美術とかフィギュアスケートとか日々のこととか色々と。


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